Roulés de courgettes à la ricotta, sauce tomate jaune, parmesan et pistaches

Instructions

• 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Trancher les courgettes sur la longueur en fines lanières d’environ 3 mm d’épaisseur, idéalement à l’aide d’une mandoline.
• Déposer les tranches de courgettes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner légèrement d’huile d’olive Favuzzi, puis assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour les attendrir et les rendre faciles à rouler. Laisser tiédir et éponger l’excédent d’humidité au besoin.
• Mélanger dans un bol la ricotta, 50 g de parmesan, l’œuf, l’ail et le basilic frais. Assaisonner de sel et de poivre.
• Verser la sauce tomate jaune et basilic Favuzzi dans le fond d’un plat allant au four et l’étendre uniformément.
• Déposer environ 2 c. à thé du mélange de ricotta à une extrémité de chaque tranche de courgette. Rouler délicatement sur elle-même pour emprisonner la garniture.
• Disposer les roulés côte à côte dans la sauce tomate, jointure vers le bas, en les serrant légèrement pour qu’ils conservent leur forme.
• Parsemer du reste du parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive Favuzzi.
• Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit cuite et le dessus légèrement doré. Terminer sous le gril pendant 1 à 2 minutes, si désiré, en surveillant attentivement.
• Garnir de pistaches concassées et de basilic frais. Terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge Favuzzi avant de servir.