Bouilli de bœuf traditionnel
Plat : Plats principauxDifficulté : FacilePortions
8
portionsTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
3
heuresIngrédients
3 lb de rôti de palette de bœuf, coupé en gros morceaux
150 à 200 g de lard salé
2 gros oignons, coupés en quartiers
3 gousses d’ail entières, pelées
2 feuilles de laurier
4 à 5 branches de thym frais
8 à 10 tasses d’eau, ou suffisamment pour presque couvrir la viande
4 tasses de rutabaga ou navet, coupé en gros morceaux (600 à 700g)
5 à 6 grosses carottes coupées
4 à 5 tasses de pommes de terre, entières si elles sont petites ou coupées en deux
6 à 8 tasses de chou vert, coupé en gros quartiers (700 à 900g)
300 à 350 g de haricots jaunes ou verts
Sel et poivre (Gouter avant de saler puisque le lard est déjà très salé)
Instructions
- Commencer la cuisson de la viande
Déposer le rôti de palette, le lard salé, les oignons, l’ail, le laurier et le thym dans une grande cocotte.
Ajouter suffisamment d’eau pour presque couvrir la viande.
Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu afin de maintenir un léger frémissement.
Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures à 2 heures 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre. - Ajouter les légumes les plus fermes
Ajouter le rutabaga et les carottes dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes. - Ajouter les pommes de terre et le chou
Ajouter les pommes de terre ainsi que les quartiers de chou.
Laisser mijoter encore 20 à 25 minutes. - Ajouter les haricots
Ajouter les haricots jaunes ou verts et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant une belle texture. - Vérifier la cuisson
La viande devrait avoir cuit environ 2 h 45 à 3 h 15 au total. Elle est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.
Poivrer généreusement et goûter avant d’ajouter du sel, surtout si vous avez utilisé du lard salé.
Servir bien chaud avec les légumes et une belle quantité de bouillon.
Notes
- Gardez les légumes en gros morceaux afin qu’ils restent beaux et qu’ils ne se défassent pas pendant la longue cuisson. C’est aussi ce qui donne au bouilli son côté rustique et généreux.
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