Salade de quinoa « rainbow ». Elle est si bonne et rafraîchissante! Une belle recette pour vos lunchs de la semaine ou encore pour votre prochain souper « pot luck » Ce soir, nous l’avons mangée avec une poitrine de poulet grillée que j’ai fait mariner dans une marinade à la grecque! C’était délicieux!
Salade de quinoa estivale
Plat : Salades, plats principauxDifficulté : Intermédiaire4
portions15
minutes10
minutesSalade de quinoa rainbow : colorée, fraîche et nourrissante, parfaite pour vos lunchs ou un potluck. Prête en 25 minutes!
Ingrédients
1 tasse de quinoa
1 concombre anglais
1 poivron rouge, jaune ou orange
1 tasse de maïs frais ou congelés
2 tasses de tomates cerises
1/2 tasse de persil frais
Un petit oignon rouge
1/2 tasse de fêta (ou plus à votre goût)
- Vinaigrette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d’ail
1 cuillère à thé d’origan séché
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Sel et poivre
Instructions
- Cuire la tasse de quinoa selon les indications de l’emballage.
- Laisser refroidir complètement.
- Couper le concombre, le poivron et l’oignon rouge en petits dés.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Hacher le persil frais.
- Cuire le maïs si nécessaire (ou utiliser du maïs déjà cuit).
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, sel et poivre.
- Dans un grand bol, déposer le quinoa refroidi.
- Ajouter le concombre, les poivrons, le maïs, les tomates, l’oignon rouge et le persil.
- Verser la vinaigrette et bien mélanger.
- Ajouter la fêta émiettée juste avant de servir.
- Déguster telle quelle ou accompagner d’une protéine comme du poulet grillé.
Notes
- Visionner la recette en vidéo
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